1: 2025/12/01(月) 19:08:34.39 ID:Z8U3Xphy
アジアゾウの腸内発酵を経て生産される希少なコーヒー豆「ブラック・アイボリー」。
その風味は苦味が弱く、独特のまろやかさと香りを生み出すことが知られています。しかし、そうした独特の風味がどのように生まれるのかは、長らく科学的に謎のままでした。
今回、東京科学大学（Science Tokyo）の研究チームは、ゾウの腸内で働く“微生物”に注目し、独特の風味を生み出すメカニズムの一端を初めて明らかにしました。
「ゾウが作るコーヒー」は、動物と微生物と植物が絡み合う、思いがけない発酵の世界だったのです。
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Source: 理系にゅーす
