【物理】「加熱中の食材がフライパンにくっつく原因」がついに解明される　油表面に「マランゴニ対流」が発生？

　テフロン加工のフライパンを使っているのに、調理中に食材がくっつくことがあります。

　油も引いているはずなのに一体なぜなのか、この身近なナゾは意外にも未解決のままでした。

　しかしこのほど、チェコ科学アカデミーの研究により、油の加熱時に発生する「マランゴニ効果」が原因と判明しました。
　
　研究は、2月2日付けで『Physics of Fluids』に掲載されています。

■フライパン上で起こる「マランゴニ対流」とは？

　研究チームは、市販のテフロン加工フライパンに、ひまわり油を厚さ1.5 mmになるように引き、オーバーヘッドカメラで加熱時に起こる様子を撮影しました。

　すると、厚みの均等なコーティングの中央に穴（ドライスポット）ができ、油がフライパンの外縁に向かって引き寄せられていきました。

　対照的に、中央のドライスポットは徐々に大きくなっていきます。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

ナゾロジー　2021.02.03
https://nazology.net/archives/82240