焙煎（ばいせん）、ブレンドした豆を自らのブランドとして販売もしている。
九九はたまに間違えるが、寸分たがわぬ抽出で、コーヒー通をうならせる少年の原点は「ハニーラテ」だったという。
◇ただ1人、ミスを見抜く
2022年10月、東京都江東区にあるカフェに訪れた母の舞奈美さん（39）は、俊介さんが初めて飲むコーヒーとして、蜂蜜入りの「ハニーラテ」を注文した。
「子どもでも飲めそうだ」と考えたからだ。
翌月、再び店を訪れ、同じラテを飲んだ俊介さんは「前より苦い」と飲み渋った。
店主の中楯聡さん（37）は驚いた。
この日、焙煎を少しミスしたため、抽出方法を調整して、コーヒーを提供していた。他の客は気づかない違いを小学生が見破った。
「この子は間違いなく味がわかる。ならば最高にポジティブな味わいにどう反応するだろうか」
興味を抱いた中楯さん。おわびにと、最高品種「ゲイシャ」のコーヒーをサービスした。
俊介さんは、ストレートでぐびぐびと飲みほし、甘みや酸味といったおいしさを的確に表現した。
そして、コーヒーの魅力に取りつかれ、中楯さんを師匠と仰ぎ、歴史や入れ方の基礎を学び始めた。
◇悔しさから始めたコーヒー日記
「コーヒー好き」から、バリスタとしての道を歩み始めたきっかけには、ある失敗があった。
中楯さんの店の常連客のたっての希望で俊介さんはコーヒーを抽出したものの、お湯を19㏄多く注いでしまう。
中楯さんからは「致命的なミス。入れ直してもお客の時間を奪い、豆をムダにする」とダメ出しを受けた。
悔しさから、コーヒー日記を書き始めた俊介さん。1ページ目には、こう記されている。
＜あじがぼけた。おいしくなかった。人にのませたくなかった＞
その後、水を分量通りに注ぐ練習を重ねる。日記には回数を記した「正」の字が並んだ。
中楯さんは「野球で言ったら素振り。あそこまでやる人間はそうそういない」と舌を巻く。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/f0ece4f9ed48dca09ccf2cc838ed550591d0f211
[毎日新聞]
2025/1/13(月) 8:00
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Source: 理系にゅーす
